Son la base operativa de una planta productora de alimentos. Constituyen una serie de prácticas que se deben llevar a cabo durante la elaboración de alimentos para evitar riesgos que pongan en peligro la salud del consumidor.

Las BPM´s son el primer paso antes de proseguir con la implementación de un sistema HACCP y/o ISO 9001.

La implementación de BPM´s en plantas alimenticias es normativa por la legislación oficial mexicana (NOM-120-SSA-1994) y constituye una herramamiento eficaz para obtener productos inocuos y de excelente calidad.

La correcta implementación de las buenas prácticas de manufactura permite la reducción de costos de no calidad que son causados por producto de mala calidad debido a un mal manejo y el incremento en la satisfacción del cliente que se transforma en aumento en ventas.